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Andamio cognitivo: Diseñando una Web Quest Ingresa tu información en los espacios sombreados. Título de la Web Quest Proyecto de Innovación Tecnológica “Elaboración de Ates de Frutas Regionales” Asignatura y grupo Tercer Semestre de la Especialidad de Análisis y Tecnología de Alimentos Diseñado por Teresita Georgina López Portillo Vega e-mail perez.anahi@gmail.com perez.anahi@live.com.mx Introducción | Tarea | Proceso | Evaluación | Conclusión | Créditos | Introducción El CETis. No. 100 que es nuestro plantel, está ubicado en la Cd. de Tepic, capital del estado de Nayarit; y dentro de un contexto regional somos productores frutícolas, con una gran diversidad de microclimas que permiten la producción de: mango, piña, plátano, papaya, guanábana, coco, jaca, guayaba, nanchi, arrayan, tamarindo, fresa, durazno, maracuyá, ciruela, melón, sandía, etc. Contrariamente al potencial agrícola, la industria regional es mínima y el interés de inversión también es poco, por lo que en éste campo somos un área de oportunidad de negocios en la rama agroindustrial. Desde un punto de vista académico formativo, es de interés que los egresados de la especialidad de análisis y tecnología de alimentos desarrollen las competencias que les permitan emprender negocios económicamente rentables o bien ser fuentes de autoempleo, situación que debe desarrollarse dentro de un entorno regional. Actualmente, la producción básica se vende sin un valor agregado lo que no genera crecimiento económico en el estado, tampoco empleo, y nula oportunidad de proyección personal, es por esto que los alumnos investigarán las opciones de producción frutícola regional así como los procesos de elaboración de ates para que relacionando ambos aspectos (producción-proceso) propongan un producto o productos innovadores siempre en base al cumplimiento y observancia de las buenas prácticas de manufactura, normas de calidad e inocuidad vigentes. Tarea El presente trabajo consiste en elaborar un o unos productos innovadores de origen frutícola, aprovechado los recursos potenciales y dando un valor agregado a la producción básica como una solución de mejora económica. Elaborarán en el taller ates de frutas regionales, previa investigación de la producción y toma de decisión de la materia prima por costos, disponibilidad, valor nutricional e impacto en la comunidad. Investigarán alternativa de procesamiento, diferentes formulaciones, presentaciones en diferentes empaques así como las normas bajo las cuales se regula este tipo de productos; para aplicar la información en su desarrollo práctico en el taller de procesos. Realizará un análisis de costos de producción. Aplicarán cuestionarios de evaluación sensorial y aceptación de producto, analizando y graficando resultados empleando Excel. Reportando la información general y los resultados en presentación electrónica y/o video. Proceso ¿Qué pasos debe dar el alumno para realizar la tarea propuesta? PASOS: 1.- En forma individual, cada alumno investigará en Internet o en Dependencias Oficiales respecto a la producción frutícola regional: volumen, costos, temporadas, etc. y decidirá con que fruta realizará su proceso y nuevo producto. 2.- Se integrarán equipos (máximo de 4) de acuerdo a la elección de fruta a procesar después de evaluar la información adquirida. 3.- Consultar los procesos de elaboración de productos de origen vegetal, principalmente aquellos referidos a mermeladas y ates, en las siguientes referencias: *Tecnologías domésticas de la Profeco *Elaboración de frutas y hortalizas.- Manuales para educación agropecuaria.- SEP/trillas. *Tecnología de alimentos.- Charley H. – Ed. Limusa S.A., México 1999 *Prácticas de ciencia de los alimentos.- Ed. Acribia, España 1974 *Manuales de elaboración de productos frutícolas elaborados por la Academia del plantel. 4.- Consultar las normas mexicanas y normas oficiales mexicanas del o de los productos a elaborar así como las referentes a las buenas prácticas de manufactura y alimentos envasados y etiquetados. Se sugieren revisar: NMX-F-136, NOM 093- SSA, NOM 120-SSA, NOM 130-SSA, NOM 086-SSA, NOM 092-SSA, NOM 051 –SCFI; así como el sitio www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/ www.secretariadeeconomía.gob.mx www.secretariadesalud.gob.mx 5.- Diseñar la formulación para elaborar el producto así como las etapas del proceso. 6.- Elaborar el listado de materiales y equipos necesarios para desarrollar el producto 7.- Proponer un empaque de acuerdo al producto y enfocado hacia los consumidores. 8.- Elaborar el producto en el Taller de alimentos y envasarlo. 9.- Realizar pruebas de aceptación con los demás compañeros de grupo, aplicando un cuestionario de evaluación sensorial. 10.- Elaborar una conclusión con respecto al producto obtenido y la aceptación o rechazo que tiene, valorando la opinión del equipo y la del grupo así como los costos de producción 11.- Reúne toda la información y elabora una presentación electrónica y/o un video. Los recursos -Realiza la investigación documental en la biblioteca del plantel así como por medio de Internet *Tecnologías domésticas de la Profeco *Elaboración de frutas y hortalizas.- Manuales para educación agropecuaria.- SEP/trillas. *Tecnología de alimentos.- Charley H. – Ed. Limusa S.A., México 1999 *Prácticas de ciencia de los alimentos.- Ed. Acribia, España 1974 *Manuales de elaboración de productos frutícolas elaborados por la Academia del plantel. www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/ www.secretariadeeconomía.gob.mx www.secretariadesalud.gob.mx AUTOR TITULO DEL LIBRO FECHA EDITORIAL PAIS Fisher B. Patty “Valor nutritivo de los alimentos” 2000 Limusa. S.A. México D.F. Ir. Johan D. Berlijin. “Naturaleza de los frutos” 1982 Trillas S.A. México D.F. H.D. Tscheuschener Fundamentos de la tecnología de los alimentos 2001 Acribia México R. Cordon Haifracre / John A. Barde Horticultura 1984 AGT   Norman W. Desroicier. “Conservación de los alimentos” 2004 Fox Cameron.   Lesur, Luis. Manual de conservación de alimentos. 1992 Trillas México.   Elaboración de frutas y hortalizas. 1981 Trillas México.   Taller de frutas y hortalizas. 1983 Trillas México. -Revisa los reportes y trabajos de las prácticas ya realizadas sobre procesamiento de frutas: elaboración de jugos, purés, mermeladas y ates. -Consulta las normas -Elabora un diagrama de proceso por bloques -Usa el material y equipo existente en el taller alimentos así como las instalaciones del mismo -Trabaja usando equipo personal y material de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura -Compra de materias primas, comparando precios y aprovechando oportunidades. -Elabora una propuesta de formulación de ate -Elabora y aplica cuestionarios de evaluación sensorial -Emplea medios electrónicos para la presentación del trabajo y resultados -Emplea cámara fotográfica o de video para registro de evidencias del trabajo realizado. La metodología Compara la siguiente metodología de elaboración de ate de guayaba con tu propuesta de equipo de trabajo (4 alumnos) Objetivo: Cumplir con la norma NMX-F-136-1968; La cual debe cumplir con las especificaciones organolépticas y físico-químicas. Introducción: La pasta o el ate de fruta es una mezcla de pulpa de fruta y azúcar que se ha concentrado hasta tal punto que, se vuelve masa sólida. La elaboración de estos productos es igual a las de las mermeladas, sin embargo ya que es un producto sólido este se envasa en envolturas de plástico o de papel encerado. Para la elaboración de los ates normalmente se utilizan frutas con en alto contenido en pectina, como membrillo y manzana, en caso de no ser así se mezcla la materia prima con estas frutas, obteniendo ate de fruta mixta o se adiciona pectina. Material Equipo Reactivos Fruta Balanza granataria Pectina Cazo Azúcar Pala de madera Ácido. Cítrico Moldes Agua Parrilla Charola de acero inoxidable. Cuchara Cuchillo Tabla Embudo. Metodología Experimental Lava la fruta Selecciónala en estado de madures “sazón” Elimina el pedúnculo Corta en mitades la guayaba Elimina las semillas con la cuchara Moler en el molino de carnes Realiza la formulación correspondiente Concentra la pulpa mas ¾ de azúcar hasta la mitad del volumen Mezcla ¼ de azúcar mas la pectina y el acido cítrico Concentra a 76ºBrix Moldea Enfriar 24 horas Secado por otras 20 horas Empacar Almacenar Eliminar pedúnculo Diagrama de flujo: Empacar Almacenar CUESTIONARIO[1] Instrucciones: Lee detenidamente cada una de las siguientes preguntas y elabora la respuesta a través de dibujos o esquemas y escribe el concepto con sus palabras. Pregunta Respuestas A que se considera como ate? Es una mezcla de pulpa de fruta y azúcar que se ha concentrado hasta tal punto que, al enfriarse la masa se vuelve sólida. Que características deben tener las frutas para elaborar ates? Se utilizan frutas con un elevado contenido de pectina como membrillo y manzana. Menciona las operaciones que se requieren para elaborar un ate? lavado selección escaldado deshuesado, extracción, y refinación de la pulpa. concentración moldeado secado empacado almacenamiento En que consiste la concentración de para elaborar ate; que ingredientes se requieren y cuantos grados Brix debe tener el producto terminado? La masa de pulpa y azúcar se concentra como lo indicado para las mermeladas, hasta unos 66ºBrix. Luego se agregan los demás ingredientes tales como pectina y acido y se continúa la concentración hasta llegar a los grados Brix deseados. Cuanto tiempo se requiere para moldear este producto? La solidificación se lleva a cabo durante 24 horas. Cuantas horas se requieren para secar el ate? Se saca el ate de los moldes y se deja secar durante 20 horas. Que defectos puede presentar este productos En los ates pueden presentarse los mismos defectos que en las mermeladas. Si se desea elaborar un ate de manzana que variedades se deben seleccionar Se prefieren variedades que tengan una elevada acidez. Elabora un mapa conceptual de la evaluación objetiva de la calidad de los alimentos, tomando como referencia el siguiente esquema. Evaluación Reporte y evaluación de la investigación documental GUÍA DE OBSERVACIÓN Instrucciones: Investigación. Aspecto a observar Cumple Observaciones % SI NO N/A Presenta al menos conclusiones de 3 fuentes de información Anexa subrayado lo mas importante Utiliza negritas para remarcar ideas, claves. Elabora con orden y limpieza la síntesis . Criterios de evaluación: Se especificará el valor que se le asigna a cada uno de los aspectos Resultado de la evaluación final de la unidad o del módulo % de cumplimiento del alumno =_________ % El % mínimo para que el alumno acredite esta unidad es de 60% ( aspectos cumplidos) Reporte y evaluación de proceso: LISTA DE COTEJO Instrucciones Aspecto a observar Cumple Observaciones % SI NO N/A Presenta fecha Presenta el nombre de la practica Presenta el objetivo Presenta la introducción Presenta el material, equipo y reactivos Presenta Metodología experimental Presenta los resultados Presenta el análisis de resultado Presenta la conclusión Presenta el cuestionario. Presenta la evidencia de investigación Presenta la bibliografía. Criterios de evaluación Se especificará el valor que se le asigna a cada uno de los aspectos Resultado de la evaluación final de la unidad o del módulo % de cumplimiento del alumno =_________ % El % mínimo para que el alumno acredite esta unidad es de 60% ( aspectos cumplidos) Formato de aplicación de evaluación sensorial ANALISIS DE RESULTADO DE PRUEBA DE ATE DE … CATADOR SABOR COLOR OLOR CONSISTENCIA 1         2         3                             Escala de valores: a (gusta), b (gusta moderadamente) y c (no gusta) Finalmente la investigación así como el desarrollo práctico de producción de ate en equipo equivale al 50% de la calificación total La presentación electrónica, videos, fotografías (evidencias) del proyecto, con los análisis de resultados, corresponderán al otro 50% de la calificación final. Conclusión El alumno después de una investigación sobre la producción frutícola regional, elegirá como materia prima, aquella que considere factible desde diferentes puntos de vista (económico, disponibilidad, aceptación, etc.) para elaborar un ate como producto innovado, no conocido comercialmente y con una adecuada presentación; como una alternativa para dar valor agregado a la producción básica del Estado y como posibilidad de autoempleo. Todo lo anterior será llevado a cabo observando las buenas prácticas de manufactura, las normas de referencia al producto y envase, y a la elaboración de productos inocuos para consumo humano. Y al final también evaluará la presentación de productos elaborados por los demás equipos del grupo. La elaboración del producto deberá cumplir con las características de un ate comercialmente aceptado de tal forma que durante el desarrollo los alumnos pueden realizar reformulaciones del producto hasta lograr su objetivo. De igual forma después de la evaluación sensorial en equipo y por grupo, pueden promover su producto hacia la comunidad GLOSARIO APICE: Botánica/ es una zona formada por células en fase de división rápida responsable del crecimiento de la raíz. CALIZ: cubierta externa de las flores. CARPELO: CATAFILO: Hojas modificadas de la planta. CAVIDAD: Hueco en un cuerpo sólido. COTILEDON: Hoja de una semilla de las piezas florales. DRUPA: Fruto con hueso propio de las plantas. DRUPEOLA: Pequeñas drupas que forman parte de ciertos frutos. ENDOCARPIO: Parte interior de un fruto. ENDOSPERMA: EPICARPIO: Es la pared mas extensa del ovario y suele ser una simple película epidérmica. EXOCARPIO: Es una piel delgada que envuelve a la fruta. FLOREMA: tejido vascular que conduce azucares y otros nutrientes sintetizados desde los órganos que los producen hacia aquellos en que se consumen y se almacenan. MESOCARPIO: Es la pulpa que tienen los frutos carnosos. NUCELA: Es el tejido que forma la mayor parte del óvulo y es digerido en parte durante el desarrollo de los tejidos del embrión. SEPALO: Hoja del cáliz de la flor. PARENQUIMA: Tejido celular esponjoso que en los vegetales llena el espacio comprendido entre las partes fibrosas. PERICARPIO: Parte exterior del fruto que cubre las semillas. PISTILO: Órgano femenino de la flor. RECEPTACULO: XILEMA: Tejido leñoso de los vegetales superiores que conduce agua y sales inorgánicas por toda la planta y proporciona también soporte mecánico. YEMA: Brote juvenil o embrionario de la planta que puede encerrar hojas, tallos y flores. Créditos y referencias Agradezco el apoyo en la elaboración de ésta propuesta a: Ing. Silvia Ramírez Maciel M. en C. Martín Jaime Covarrubias Fotos proporcionadas por: Oliver Genaro Zamora Partida.- Alumno del grupo III “E” Versión modificada de la pagina original de WebQuest http://webquest.sdsu.edu/designpatterns/TC/webquest.htm

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Medición del Aprendizaje

¿El aprendizaje es algo tan absolutamente trivial que se puede observar y medir con base en unas simples preguntas a propósito de unos contenidos cualesquiera?

No, aunque se dice que el propósito de los procesos de enseñanza-aprendizaje, está puesto en la adquisición de unos conocimientos, como si tales conocimientos fueran unas cosas que se atrapan y se almacenan tal cual en la memoria para quedar luego disponibles si el sujeto las necesita. En el mejor de los casos, se aprende algo cuando el sujeto asimila información de la realidad a determinadas estructuras en el cerebro que luego permiten, a partir de la evocación de esa información incorporada, comprender nuevas realidades.
Entonces el considerar los conocimientos como una realidad construida por el propio sujeto en el proceso mismo de aprenderla, exige, al común de los profesores universitarios, comprender unos niveles de complejidad cognitiva que ya no fácilmente entran en su dominio conceptual. Por lo demás, para muchos de ellos, basta saber qué contenidos van a enseñar y qué estrategias didácticas deben usar para mediar mejor el aprendizaje; bajo esta concepción educativa superficial y generalizada, si los estudiantes pueden reproducir los contenidos en los términos que el maestro dice haberlos mediado, se da por exitoso el proceso; poco importa la modificación estructural y por tanto personal ocurrida en el estudiante como consecuencia de esa relación educativa.
Se nos ha dicho en los enfoques educativos propios de la psicología humanista-existencial que el ser humano aprende significativamente sólo aquello que percibe como necesario para la sobrevivencia o el desarrollo del sí mismo, pero hay otras corrientes teóricas propias del constructivismo que conciben el aprendizaje significativo más bien en los términos de un aprendizaje donde los contenidos nuevos pueden ser asimilados a los viejos, dentro, siempre, de la estructura cognitiva del sujeto.
Retomando de estas dos lecturas el aprendizaje debe evaluarse no solo por los contenidos, si no por todas las competencias desarrolladas por el alumno.

"Concepciones de aprendizaje"

Los procesos de aprendizaje son las actividades que realizan los estudiantes para conseguir el logro de los objetivos educativos que pretenden. Constituyen una actividad individual, aunque se desarrolla en un contexto social y cultural, que se produce a través de un proceso de interiorización en el que cada estudiante concilia los nuevos conocimientos en sus estructuras cognitivas previas. La construcción del conocimiento tiene pues dos vertientes: una vertiente personal y otra social.

“Todos los estudiantes pueden aprender, aunque algunos tardan más”
¿Qué concepciones de aprendizaje nos parecen congruentes con el enfoque por competencias y por qué?
Del análisis de Pere Marqués sobre las diferentes concepciones de aprendizaje, desde mi punto de vista se pueden situar partes de sus fundamentaciones en la educación por competencias es decir:
De la concepción Teoría del procesamiento de la información, la fase de la organización y almacenamiento definitivo en la memoria a largo plazo, donde el conocimiento se organiza en forma de redes me parece congruente dado que permite recuperar la información cuando sea necesario.
De la concepción aprendizaje por descubrimiento una experimentación directa sobre la realidad, ó aplicación práctica de los conocimientos y su transferencia a diversas situaciones, así como un currículo en espiral el cual permite revisión y ampliación periódica de los conocimientos adquiridos.
De la concepción aprendizaje significativo el retomar que las condiciones para el aprendizaje tengan una significado lógico, psicológico y con una actitud activa y motivante.
De la concepción psicología cognitiva se puede retomar que el aprendizaje es un proceso activo y que el desafío estimula al aprendizaje.
De la concepción Constructivista.- Es importante retomar que la construcción del propio conocimiento mediante la interacción constante con el medio (dado que los estudiantes comprenden mejor cuando están envueltos en tareas y temas que cautivan su atención), es decir mediante la experimentación y la resolución de problemas. Lo que constituye la reconstrucción de los esquemas de conocimiento.
De la concepción socio-constructivismo me parece congruente en que el aprender es una experiencia social donde el contexto es muy importante así como la importancia que juega el lenguaje como herramienta mediadora, y en cuanto al aprendizaje colaborativo donde cada alumno construye (reconstruye) su conocimiento según sus esquemas, saberes y experiencias previas de su contexto.

El Entorno (continuación)

Existen programas preventivos de conductas parasociales y antisociales de menores del estado, niñas, niños y adolescentes”, dirigido a los internos del Centro de Internamiento y Reintegración Social para Adolescentes (CIRS), bajo los auspicios del gobierno estatal por medio del Sistema DIF Nayarit.
Parte de la deserción escolar es una consecuencia de la violencia intra escolar. Este flagelo también lleva a que varias escuelas tengan pocos alumnos y cierren cursos o grados, y otras se encuentren superpobladas.
Además, “se estima que el 15% de los alumnos sufre algún grado de agresividad, que puede llevar a consecuencias extremas como suicidio o a tomar represalia contra sus compañeros”, según el escritor y especialista, Alejandro Castro Santander.


Grado de urbanización y porcentaje de personas sin drenaje

El crecimiento de la población, en sí, que habita en localidades mayores de 2,500 habitantes
no refleja realmente un desarrollo urbano de Nayarit. Lo que se puede demostrar a través de diversos indicadores. En la presente gráfica se contrasta solamente con el indicador de porcentaje de la población que no cuenta con servicio de drenaje en la vivienda.
En materia de vivienda, Nayarit cuenta con 199,625 viviendas habitadas, con un índice promedio de ocupantes de 5.0 personas por vivienda. Cifra menor en 0.35 respecto al promedio nacional (4.65). El 76.2% dispone de drenaje, el 87.1% cuenta con agua entubada, el 94.9% tiene energía eléctrica, 15.16% tiene pisos de tierra, 16.20% tiene paredes de materiales precarios y 41.94% tiene techos de teja, lámina y palma.
De acuerdo al tipo de tenencia de la vivienda, el 83.29% son propias, el 8.43% son rentadas y el 8.28% están prestadas o cedidas por un servicio.
De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Población y Vivienda en el 2005, en el estado cuentan con un total de 240,225 viviendas de las cuales 231,289 son particulares.



EDUCACIÓN
La infraestructura educativa total de nivel medio y básico (federal, estatal, privada y por cooperación) está representada por 61 planteles de bachillerato, 141 planteles de nivel profesional medio, 406 planteles de nivel secundaria, 21 planteles de capacitación para el trabajo, 1,162 planteles de educación primaria y 834 planteles de educación preescolar. Es de hacer notar la existencia de 31 centros de educación especial, con atención a niños y a jóvenes discapacitados y con necesidad permanente e indispensable de educación especial para su integración y normalización. El personal docente que participa con esta infraestructura es de un total de 13,583.
El estado cuenta con la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN) creada, el 19 de agosto de 1969, como una institución de carácter popular y sentido social, destinada a formar profesionistas y técnicos al servicio de la sociedad. La UAN opera actualmente con 15 escuelas preparatorias distribuidas en la mayoría de los municipios de la entidad. Debido al reducido tamaño de la población de algunos municipios no se cuenta con una preparatoria dependiente de la UAN, sin embargo, tienen en su lugar una preparatoria por cooperación.
La UAN cuenta con las Facultades de: Economía, Comercio, Ingeniería, Derecho, Agronomía, Medicina Humana, Medicina Veterinaria, Odontología, Enfermería, Turismo, Oceanografía, y una extensión universitaria al sur del estado en las áreas de Economía, Turismo y Derecho y, otra extensión al norte en Contaduría.
En el estado existe adicionalmente el Instituto Tecnológico de Tepic (TEC), creado en el año de 1972, donde se imparten carreras técnicas y profesionales de nivel medio y superior con gran prestigio y calidad, como: Arquitectura, Ingeniería Civil, Administración, Ingeniería en Sistemas, Bioquímica en Alimentos e Ingeniería Industrial.
Complementan la infraestructura educativa y profesional la Universidad Pedagógica Nacional, La Escuela Normal Superior de Nayarit y el Instituto Estatal de Educación Normal. Al nivel privado se encuentran la Universidad del Valle de Matatipac (UNIVAM), el Instituto de Estudios Tecnológicos y Superiores Matatipac A. C. y la Universidad del Álica, con carreras orientadas en general a los negocios, Administración, Leyes y Computación, entre otras.

DEPORTE
Para dar atención a los deportistas jóvenes y adultos, existen programas e instituciones como el INDEJ (es un organismo público descentralizado, con personalidad jurídica y patrimonio propio, encargado de promover el deporte, la cultura física y los programas de apoyo a la juventud en el ámbito de su competencia en el Estado )las instalaciones necesarias para desarrollar los deportes más comunes y aceptados por la población, tales como: estadios y campos de fútbol, pistas de atletismo, estadios de béisbol, canchas de frontenis, canchas de basquetbol y fútbol rápido, parques con pistas para caminar, trotar y correr.
Se cuenta con centros deportivos para la práctica del basquetbol, volibol y distintas disciplinas de artes marciales. La mayoría de las instalaciones se encuentran en los centros educativos. Otra cantidad importante de infraestructura deportiva se encuentra diseminada en las colonias populares y en áreas condominiales. Por otra parte, es insuficiente la infraestructura para el desarrollo de la natación y el ciclismo. Por parte de la iniciativa privada existe una cantidad considerable de gimnasios, donde se ofrecen los servicios de artes marciales, fisicoculturismo, aerobics, squash y otros.

SISTEMA ESTATAL DE LA CULTURA.
En Nayarit se han invertido 22 millones de pesos -aportados por la federación y el gobierno del estado, en materia de infraestructura cultural.
Entre otros aspectos, en la rehabilitación y equipamiento del Centro de Arte Contemporáneo “Emilia Ortiz” y el Centro Estatal de Culturas Populares e Indígenas, es decir, en la antigua Casa Aguirre y en el antiguo Hotel Palacio.
Además, inició el proyecto ejecutivo para el rescate de la ex fábrica textil de Bellavista que propiciará en el mediano plazo la creación de un centro estatal para el desarrollo de las artes escénicas.
Nayarit ya no es igual, porque ahora sus habitantes pueden disfrutar espectáculos o eventos artísticos de gran formato en el Teatro del Pueblo, una muestra de ello es la reciente presentación de la 0rquesta sinfónica de Alemania.
En suma, durante 2008 se realizaron 205 actividades con más de 213 mil asistentes al teatro del pueblo, y se llevó a los municipios producciones teatrales que fomentan los valores éticos, el civismo y la vida armónica en la familia.
Por medio del programa denominado El teatro en mi pueblo se llevaron las expresiones artísticas hasta las comunidades para quienes no tienen oportunidad de asistir al Teatro del Pueblo.
Con respecto a la promoción y difusión del arte y la cultura nayarita, el festival cultural Amado Nervo ahora tiene una proyección diferente; tuvo como sedes a Tepic y a la Riviera Nayarit.

DETERIORO AMBIENTAL

En la llanura costera abundan aguas interiores o depósitos de agua, por lo cual se le ha dado el nombre de zona estuarina de Nayarit. Está formada fundamentalmente por esteros, que junto con las aguas que provienen del desagüe de varios ríos y arroyos, constituyen lagunas o albuferas que cubren una superficie de 920 km2.

Esta región cuenta con 113,000 ha de manglares y estuarios (15-20% de la totalidad de los manglares del país y los más extensos en su tipo en la costa del Pacífico), pequeños bosques de selva tropical maderables (cedros, encinos, amapas entre otros), no maderables (palma de aceite, palma de coco de agua, mangle blanco, rojo, negro y chino) y pastos.

Actualmente hay tres propuestas ante la CONANP para su registro como Área Natural Protegido, el Sistema Singayta-La Tovara-Los Negros, en San Blas en categoría de Protección de Flora y Fauna; El Sistema Teacapan, Agua Brava y Marismas Nacionales en la categoría de Reserva de la Biosfera; y el Sistema Guisache-Caimanero-Las Cabras en categoría de Reserva de la Biosfera.

Existen 14 especies de flora nativa que se encuentran bajo situación de riesgo (endémicas, amenazadas y/o en peligro de extinción). Las especies de fauna en la región (mamíferos, aves, reptiles y anfibios) suman un total de 99 endemismos con 73 especies amenazadas o en peligro de extinción.

El sitio alberga una población de 446 especies de aves, 38 son aves playeras y conteos realizados en 1994 registraron 206,000 ejemplares, siendo la Avoceta (Recuvirostra americana) la más abundante con más de 61,000 ejemplares, que en monitoreos recientes se han contado 46,234 ejemplares, siendo sitio de anidación de Charadius wilsonia, Charadrius alejendrinus, Hiamantophus mexicanus.

La construcción de presas, carreteras, bordos para granjas camaroneras y la abertura del Canal de Cuautla, está modificando el ecosistema del sitio de manera importante.


La contaminación que persiste en las aguas de Río Mololoa que atraviesa parte de los Municipios de Tepic y Xalisco, tanto la flora, fauna y los propios ciudadanos que habitan en las colonias que se encuentran en la orilla de esta corriente de aguas negras, sufre en demasía los daños que provoca el contacto con los desechos que éste arroja, afortunadamente las autoridades relacionadas con el tema han vuelto sus ojos a este añejo problema y se presente que ahora si se tomen cartas en el asunto y se logre el saneamiento real del Río Mololoa.

Los destinos turísticos de Bahía de Banderas, Rincón de Guayabitos y San Blas, en Nayarit, presentan graves problemas de contaminación, crecimiento irregular, zonas carentes de servicios básicos, invasión de arroyos por asentamientos irregulares, alteración del hábitat de especies de flora y fauna, quema de desechos sólidos en el tiradero de basura a cielo abierto, contaminación de cuerpos de agua por descargas de aguas residuales, accesos cerrados al mar, lo que demuestra que Nayarit ha sido otra víctima del turismo depredador, de acuerdo con los diagnósticos de sustentabilidad de la Agenda 21, realizados por la Secretaría de Turismo (Sectur), informó Greenpeace.

CONCLUYENDO:

Dentro de los retos actuales que como docentes debemos orientar y capacitar de habilidades, conocimientos y actitudes para resolver problemáticas o situaciones susceptibles de ser modificadas y que podemos trabajar en el contexto de las diferentes asignaturas que se imparten en el modelo de la RIEMS mediante un proyecto educativo y que podrían repercutir de alguna manera en la economía de nuestro estado.

Dentro del contexto de las asignaturas que imparto en la carrera de Técnico en análisis y Tecnología de los alimentos: Módulos de componente profesional (Procesamiento de vegetales apoyaríamos en el potencial agropecuario, agrícola, ganadero, avícola, productos de la pesca a:

• Impulsar el desarrollo organizativo-empresarial, particularmente del sector social de la economía.
• Desarrollar los sistemas y canales de comercialización de sus productos.
• Desarrollar una economía con mayor valor agregado.
• Promover la competitividad de sus empresas, principalmente mediante el desarrollo científico-tecnológico.

El Entorno

"El Entorno"

Antecedentes

De acuerdo al Programa Nacional de Educación 2001-2006, se implementa la Reforma Curricular, con miras a unificar, entre otros objetivos el bachillerato a nivel nacional, cambiar el modelo de enseñanza como eje rector de la educación, al modelo de aprendizaje centrado en el alumno.

El Centro de Estudios Tecnológico industrial y de servicios No. 100 nace como una necesidad regional de dar servicios de educación media a la ciudad de Tepic, misma que en sus inicios ofertaba Técnicos Profesionales en alguna área específica; con el paso del tiempo se consolida convirtiéndose en ambivalente, y a la fecha oferta Bachilleratos tecnológicos con seis especialidades.

Durante el Ciclo escolar 2006-2007 se obtuvieron los siguientes datos que indican la calidad y la eficiencia con las repercusiones debido a las características de la población estudiantil; formas de comunicación dominantes; saberes tecnológicos; psicopedagógicas (ambiente escolar), y relación maestro-estudiantes entre otras.

Tasa de Aprobación: En promedio de ambos turnos es de 54% de los alumnos aprueban todas sus asignaturas.

Índice de recuperación de alumnos: En promedio en ambos turnos es el 90% aproximadamente de alumnos que se regularizan ya sea en cursos intersemestrales o bien en exámenes extraordinarios.

Deserción: En este período se encuentra por debajo del 5% en promedio en ambos turnos.

Tasa de participación en actividades culturales: Está por debajo del 6% en promedio en ambos turnos

Tasa de participación en actividades deportivas: En promedio en ambos turnos la participación es del 32% del alumnado.

Eficiencia terminal.- Para este ciclo contamos en el turno matutino con un 77.2% y en el turno vespertino con un 56.6%

Seguimiento de egresados.- El programa de egresados con que cuenta el plantel nos indica que más del 85% de nuestros egresados aspiran a una escuela de nivel superior y que es aproximadamente un 98% de éste quienes logran ingresar a dicho nivel.

Situación actual de Nuestro Estado

El conocimiento a fondo del Nayarit actual, es fundamental para definir la magnitud de los problemas, los retos a los que se enfrenta la sociedad nayarita, su gobierno y sus Instituciones y a partir de ahí, considerar también las fortalezas y potencialidades, de las cuales se dispone para enfrentar las amenazas del entorno.

PROBLEMAS CENTRALES DEL DESARROLLO DE NAYARIT 2005

• Estancamiento económico y escasas oportunidades de desarrollo.
• Ausencia de sectores o ramas productivas articuladoras del desarrollo.
• Crisis de las cadenas productivas y retroceso del proceso de industrialización.
• Profundización de la crisis agropecuaria.
• Excesiva polarización del desarrollo turístico en la Región Costa Sur.
• Saldo neto migratorio negativo.
• Dependencia del gasto público para mantener la economía estatal.
• Reducida inversión privada en la mayor parte del Estado.
• Sobreexplotación de algunos recursos naturales y subaprovechamiento de otros.
• Insuficiencia de obras de infraestructura carretera y de comunicación.

Escasas oportunidades de desarrollo para la fuerza laboral

La proporción de trabajadores asegurados, que es una condición de la calidad del empleo, disminuyó de casi 30% en 1999, al 25% en el año 2003 con respecto a la población económicamente activa.

La crisis de la estructura productiva de la entidad

En gran medida, el estancamiento económico y social de Nayarit se explica por la crisis

de su estructura económica, en la cual se observa el decaimiento de los sectores productores

de bienes y un avance desproporcionado del sector de servicios, el cual sobrepasa al 70% del

PIB.

El debilitamiento del sector agropecuario, es una característica de la dinámica de crecimiento económico que, lejos de tener correspondencia con un avance del proceso de industrialización, va de la mano con el retroceso paralelo del sector industrial.

Actividades económicas

• Principales sectores de actividad

Sector de actividad económica	Porcentaje de aportación al PIB estatal (año 2006)
Servicios comunales, sociales y personales	31.1
Comercio, restaurantes y hoteles	16.2
Construcción	13.4
Servicios financieros, seguros, actividades inmobiliarias y de alquiler	12.6
Agropecuaria, silvicultura y pesca	10.0
Transporte, almacenaje y comunicaciones	9.7
Industria manufacturera Dentro de ésta, destacan los productos alimenticios, bebidas y tabaco.	6.4
Electricidad, gas y agua	0.6
Minería	0.1
Servicios Bancarios Imputados	-0.1
Total	100

Fuente; INEGI, Sistema de Cuentas Nacionales de México, PIB 2008.

El crecimiento polarizado del turismo en la Región Costa Sur

El turismo ha tenido efectivamente un crecimiento importante en Nayarit, pero totalmente polarizado hacia la costa del sur del Estado, sin mayor articulación con la economía estatal en su conjunto.

Para el año 2003, la Región Costa Sur de la entidad acaparaba casi el 50% del total de la afluencia turística total y alrededor del 70% de la oferta turística en materia de habitaciones de alojamiento temporal.

Alta disponibilidad de recursos naturales

Lo paradójico de la situación crítica que vive la economía de Nayarit, está en que ocurre en una entidad con gran potencial de desarrollo basado en la abundancia de agua, litorales y otros recursos naturales, con importante variedad histórico-cultural, así como el buen nivel educativo y la vocación pacifista de su pueblo.

EL ESTADO DE NAYARIT POSEE:

· Patrimonio histórico y cultural.

· Patrimonio natural.

· Amplia potencialidad para el ecoturismo y el turismo sustentable.

· Potencialidad de desarrollo de la agricultura y la ganadería orgánicas y sustentables.

· Producción de alimentos en la más amplia variedad y bajo el principio de la sustentabilidad.

· Condiciones para el intercambio comercial y cultural y para la inversión productiva basadas en una privilegiada ubicación geográfica.

· Un clima favorable a la inversión y al trabajo productivo basado en el respeto irrestricto a los derechos humanos y en la estabilidad política y social.

Los manglares de Nayarit

Nayarit es uno de los cuatro estados con mayor extensión de manglares en el país, que

en conjunto concentran el 60% de los manglares con respecto al total nacional. A nuestro

Estado le corresponde el 20%. En la Costa Norte de Nayarit, región conocida como humedales

de Nayarit, se ubican los manglares más extensos del litoral americano del Pacífico.

Potencial acuícola-pesquero

El gran potencial de Nayarit para el desarrollo de la acuicultura y la pesca se basa en los siguientes recursos naturales:

· 289 kilómetros de litoral en el Océano Pacífico.

· Plataforma Continental de 16,615 kilómetros cuadrados.

· Al interior cuenta con 904 kilómetros cuadrados de aguas estuarinas.

· 55,000 hectáreas con posibilidades para el desarrollo de la acuacultura.

· 138 kilómetros de aguas continentales.

· Además de cinco ríos importantes: Acaponeta, Santiago, San Pedro, Huicicila y Ameca.

· Actualmente solamente se aprovecha alrededor del 13.5% de las 55 mil hectáreas con vocación acuícola.

Potencial agrícola

· La agricultura nayarita se desarrolla en 370 mil hectáreas, de las cuales aproximadamente el 20% son de riego.

· Las condiciones naturales permiten contar con un potencial de 525,000 hectáreas, es decir que es posible incorporar otras 155,000 hectáreas a la actividad agrícola.

· También es posible duplicar la superficie de riego a lo cual contribuirán de manera importante las obras hidroagrícolas que actualmente están en construcción, permitiendo aprovechar esta potencialidad.

Potencial horto-frutícola

Por sus condiciones agroclimatológicas, se produce en Nayarit gran variedad de frutas hortalizas y diversos granos básicos e industriales que representan volúmenes considerables.

Nuestro Estado se caracteriza por ser productor natural de hortalizas como: sandía, chile, jitomate, melón, mango, jaca, maracuyá, noni entre otras.

La producción anual de estos productos llega actualmente a un volumen de 326 mil toneladas.

Las favorables condiciones agroclimatológicas del Estado, le permiten estar en aptitud para producir prácticamente cualquier hortaliza o fruta.

Potencial agroindustrial

· La tierra disponible para el cultivo y las cuencas hidrológicas son un potencial importante para el desarrollo de la agroindustria.

· Los cultivos de uso industrial como sorgo, cacahuate, papa, girasol, soya y otros representan una producción de 210 mil toneladas anuales.

· A diferencia de la caña de azúcar y del tabaco, los cultivos anteriores no han sido incorporados al desarrollo de cadenas productivas que les permita su transformación, conservación y mayor rentabilidad.

· Nayarit se ubica en la región de certificación de origen del tequila. En la actualidad avanza notablemente el cultivo del agave azul en el sur del Estado, pero aún no se desarrolla la industria tequilera.

Potencial forestal de Nayarit

· La superficie arbolada, localizada principalmente en la región serrana representa el 45%

de la superficie total del Estado.

· En bosques templados y fríos Nayarit se ubica en el noveno lugar a nivel nacional con

El 2.7% del total.

· Nayarit cuenta con un potencial para producir 250 mil mts3 anuales de madera en rollo, con un aprovechamiento real de sólo el 10%.

Potencial turístico

Del vasto potencial turístico de Nayarit sobresalen sus playas, que es lo más conocido fuera de

del Estado, pero existen además sin ser aprovechados, diversos potenciales paisajísticos, culturales, aguas termales, así como lugares con atractivos históricos, entre otros.

Las playas de Nayarit

Si se considera solamente el producto turístico “sol y playa”, Nayarit tiene grandes potencialidades que aún no se aprovechan plenamente, no solamente en cantidad de playas, sino también en diversidad de las mismas, lo que puede permitir desarrollar más esta rama del turismo dirigido a diferentes nichos de mercado, para lo que se requiere un mayor desarrollo

de la infraestructura hotelera, así como de comunicaciones y transportes, a todo lo largo de la

Costa.

El subempleo por regiones y municipios

Por sus características económicas de escaso desarrollo industrial, Nayarit no presenta un grave problema de desempleo abierto, pero si del subempleo, entendido como la proporción

de la población económicamente activa (PEA) que percibe menos de un salario mínimo de ingreso (o no recibe ingresos), anualmente. En este sentido, la Región Sierra es la más afectada, con alrededor de 60% de la PEA y en el extremo opuesto se encuentran la región del Centro y

de la Costa Sur, en particular en los casos de los municipios de Bahía de Banderas y Tepic, con alrededor del 20% de la PEA, en condiciones de subempleo.

Población económicamente activa

Para el cuarto trimestre de 2006, la población de 14 años y más disponible para producir

bienes y servicios en la entidad es de 423.3 mil (60.8% del total), cuando un año antes fue de 416.6 mil (60.9%). Este incremento de 6.8 mil personas es consecuencia del crecimiento demográfico, así como de las expectativas que tiene la población de participar o no en la actividad económica. Mientras que cerca de 79 de cada 100 hombres en estas edades son económicamente activos, en el caso de las mujeres solamente 44 de cada 100.

Por sector de actividad

Al considerar a la población ocupada con relación al sector económico en el que labora, se observa que 84.1 mil personas (20.4% del total) trabajan en el sector primario, 68.9 mil (16.8%) en el secundario o industrial, y 257.1 mil (62.4%) están en el terciario o de los servicios. El restante 0.4% no especificó su actividad económica.

En el cuarto trimestre de 2006 la población desocupada en la entidad fue de 11.5 mil personas y la tasa de desocupación equivalente (TD) es de 2.7 por ciento.

Disponibilidad y servicio de agua potable

Nayarit es el estado de la Región Centro-Occidente con mayor disponibilidad de agua.

Sin embargo el rezago en el servicio de agua potable en las viviendas sigue siendo grave, afectando a más del 18% de la población y dejando sin cobertura a casi 65% de las localidades.

Pero el rezago es todavía mayor en lo que se refiere a sistemas de agua potable, de las cuales, solamente se tienen 18 en todo el Estado y todavía más grave en el caso de las plantas potabilizadoras, de las cuales solamente se cuenta con tres.

Rezago en materia de servicios de salud

La falta de cobertura en materia de seguridad social es uno de los graves rezagos que aún prevalecen en todo el Estado como resultado del mismo estancamiento económico, pero se agudiza en las regiones Sierra y Sur. En cambio los municipios con situación más favorable son los de la Región Centro y Bahía de Banderas en la Costa Sur. En la Región Sierra los niveles son de más del 90% de rezago.

Los sistemas de atención y prevención de la salud, han alcanzado un desarrollo ascendente que garantiza la cobertura a las demandas de la población nayarita, tanto en equipamiento como en servicios.

La infraestructura de este sector está respaldada por 320 unidades médicas, de las cuales 55 corresponden a seguridad social y 265 a asistencia social. Para consulta externa se cuenta con 300 unidades y 20 para hospitalización.

Corresponden 30 unidades al IMSS, 24 al ISSSTE, una al sanatorio naval militar, 80 al programa IMSS-Solidaridad, 157 a la SS y 28 al DIF. La SS cuenta, además, con 48 casas de salud y 338 técnicas en salud. En forma complementaria también se dispone de 18 establecimientos particulares de salud con servicio de hospitalización que amplían la atención a la población nayarita.

La población derechohabiente en éstas instituciones públicas es de 493,681 personas (el 50% por ciento de la población total del estado). Sin embargo la población usuaria real que hace uso de estas instituciones, cuando menos una vez al año, es superior a las 575,948 personas, aproximadamente el 60% de la población total.

Por otra parte, la población que es atendida por las instituciones de asistencia social como el IMSS-Solidaridad, SS y el DIF, es de poco menos de las 300 mil personas, ofreciendo una cobertura de gran importancia a la población, sin olvidar la atención de los servicios de salud por parte de los consultorios, clínicas y hospitales particulares.

Infraestructura de salud. Rezago y concentración

En las regiones Sierra y Sur del estado se presenta un bajo nivel de desarrollo de la infraestructura de salud, particularmente para el segundo nivel de atención, a diferencia de la Región Centro, en donde Tepic cuenta con cuatro unidades médicas con hospitalización y 84 unidades médicas de consulta.

Tasa de delincuencia

La vocación pacifista de la población de Nayarit se manifiesta en la baja tasa de hechos delictivos existente, la cual tiende a ser ligeramente más alta en algunos municipios y zonas específicas del Estado, siendo interesante destacar que en los municipios más marginados (Huajicori, El Nayar y La Yesca) es donde se registran las menores incidencias de hechos delictivos.

Delitos denunciados por cada 1000 habitantes